Plum cake

I had these amazing plums donated to us by a friend of my parents’ and I couldn’t resist but put them into a real cake.

“What I really do is take real plums and put them in an imaginary cake.”
Mary McCarthy



1 1/2cups organic spelt flour, plus more for pan
1ts baking powder
1/2ts kosher salt
1/4ts baking soda
grated zest of one lemon
8ts coconut oil, chilled, plus 1ts for roasting
2/3C organic raw cane sugar
large eggs, at room temperature
3/4C sour cream, at room temperature
1/2ts bourbon vanilla extract
1TBS cane sugar
8-10 small to medium, firm-ripe prune plums, halved lengthwise and pitted
Icing sugar for topping (optional)


Using a cast iron skillet, heat 1 teaspoon of coconut oil and 2 tablespoons of cane sugar until foamy. Add the plums (flesh side down) and roast for 10 minutes. Set aside to cool.

Preheat the oven to 170°C. Butter a 23cm pan and dust with flour, tapping out the excess.

In a small bowl, fluff all dry ingredients together, including the lemon zest, but the sugar.

In the bowl of a standing mixer beat together the coconut oil and raw sugar starting from medium and then reaching high speed for about 5 minutes. Mix in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the sour cream and vanilla until well combined. On low speed, add the flour mixture just until combined. The batter will indeed be thick.

Spread a third of the batter evenly into the bottom of the prepared pan. Top with the plums, cut side up. Dollop and spread the remaining batter over the plums.

Bake for 55 minutes, rotating the pan front to back halfway through baking.

Let cool in the pan on a wire rack for 20 minutes.

Smother in icing sugar.



“Ciò che faccio, veramente, è prendere delle prugne e metterle in una torta immaginaria.”
Mary McCarthy



160gr farina di farro, e un po’ per l’infarinatura della teglia
1 cucchiaino di dose
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone grattugiata
8 cucchiaini di olio di cocco freddo, più un cucchiaino per arrostire le prugne
150gr zucchero di canna integrale organico
2 uova a temperatura ambiente
160ml di panna acida a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon
1 cucchiaio di zucchero di canna
8-10 susine, tagliate a metà e denocciolate
Zucchero a velo (opzionale)


Usando una padella, a fuoco alto, scaldare il cucchiaino di olio di cocco e il cucchiaio di zucchero di canna finché non iniziano a formare la schiuma, quindi disporre le prugne con la parte tagliata rivolta verso il basso. Arrostire per 10 minuti e lasciare da parte a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare e infarinare una teglia dal diametro di 23cm.

In una ciotola, mischiare la farina, la dose, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone.

Nella ciotola di una planetaria, sbattere l’olio di cocco e lo zucchero grezzo, partendo da una velocità bassa fino a raggiungere quella massima, per 5 minuti. Unire le uova, una alla volta, sbattendo sempre velocemente, poi la panna acida ed infine la vaniglia.

A velocità moderata, incorporare quindi gli ingredienti secchi finché ben amalgamati.

Spargere un terzo dell’impasto sulla base della teglia. Aggiungere le prugne con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Finire con il resto dell’impasto.

Cuocere in forno per 55 minuti, ruotando la teglia a metà cottura per equilibrare la distribuzione del calore.

Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.

Cospargere con lo zucchero a velo.


Note: this recipe is a variation of Food52’s Late summer plum cake. I had these amazing plums donated to us by a friend of my parents’ and I couldn’t resist but put them into a real cake.

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