Spiced Apples and Mascarpone cake

What a better way to celebrate Autumn?

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SCORRI PER LA RICETTA IN ITALIANO

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INGREDIENTS

1 1/2cups organic wholemeal flour, plus more for pan
1ts baking powder
1/2ts kosher salt
1/4ts baking soda
grated zest of one lemon and the juice of half of it
8ts coconut oil, chilled, plus 1ts for the pan
2/3C organic raw cane sugar
large eggs, at room temperature
3/4C mascarpone
1/2ts bourbon vanilla extract
Cinnamon
Ground ginger
Nutmeg
3 medium apples, very thinly sliced

KNOW-HOW

Preheat the oven to 170°C. Butter a 23cm pan and dust with flour, tapping out the excess.

In a small bowl, fluff all dry ingredients together, including the lemon zest and spices, but the sugar.

In the bowl of a standing mixer beat together the coconut oil and raw sugar starting from medium and then reaching high speed for about 5 minutes. Mix in the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the mascarpone cheese and vanilla until well combined. Lower the speed and add the lemon juice and the flour mixture just until combined. The batter will indeed be thick.

Spread the batter evenly onto the bottom of the prepared pan. Stick the sliced apples into the batter, arranging them starting from the centre and spreading outwards just as if you were drawing a spiral.

Dust with cane sugar (I used Demerara).

Bake for 55 minutes, rotating the pan front to back halfway through baking.

Let cool in the pan on a wire rack for 20 minutes.

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INGREDIENTI

160gr farina integrale, e un po’ per l’infarinatura della teglia
1 cucchiaino di dose
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di bicarbonato
La buccia di un limone grattugiata e metà del succo
8 cucchiaini di olio di cocco freddo, più un cucchiaino per la teglia
150gr zucchero di canna integrale organico
2 uova a temperatura ambiente
160ml di mascarpone a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon
Cannella
Zenzero in polvere
Noce moscata
3 mele tagliate finemente a spicchi

METODO

Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate e infarinate una teglia dal diametro di 23cm.

In una ciotola, mischiate la farina, la dose, il bicarbonato, il sale, le spezie e la buccia di limone.

Nella ciotola di una planetaria, sbattete l’olio di cocco e lo zucchero grezzo, partendo da una velocità bassa fino a raggiungere quella massima, per 5 minuti. Unite le uova, una alla volta, sbattendo sempre velocemente, poi il mascarpone ed infine la vaniglia.

A velocità moderata, incorporate quindi il succo di limone e gli ingredienti secchi finché ben amalgamati.

Spargete l’impasto sulla base della teglia. Aggiungetevi le mele disponendole a spirale.

Spolverate con zucchero di canna (io ho usato il Demerara).

Cuocete in forno per 55 minuti, ruotando la teglia a metà cottura per equilibrare la distribuzione del calore.

Lasciate raffreddare per almeno 20 minuti.

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