Very nutty Spelt Banana Bread

Imagine a Banana Bread going nuts.

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Pane alle banane arricchito con noci e nocciole
Scorri per vedere la ricetta

I promised a friend I would make a banana bread for him as he very much liked what he saw in my post on the Almighty. He spent many years in Alaska, when this cake used to be one of his favourite treats. However, you know my version contains different ingredients. Therefore, for me to make sure I didn’t compromise the original taste, my friend’s approval was extremely important.

Thankfully, I got it right.

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We have plenty of walnuts and hazelnuts this year. It makes me want to try making my own nut butter… And I will! ..When I have hours to spend opening shells until my hands start cramping. Wait.. Have I just heard..? Is anyone offering to help??

Ingredients

1½ C wholemeal flour
1¼ ts baking soda
¾ ts fine sea salt
1 C dark brown Muscovado sugar
1/3 C mascarpone
1/4 C coconut oil
2 large eggs, room temperature
3 large ripe bananas
1/2 C roughly chopped hazelnuts
1/2 C roughly chopped Walnuts

Know-how

Line a standard (8″x4″) loaf pan with parchment paper.
In a small bowl, mix a (kinda big) handful of nuts with two teaspoons of Muscovado sugar and set aside.
Whisk flour, salt and baking soda in a medium bowl.
In a large bowl, mix the coconut oil with the sugar until well combined and all lumps have gone, then the mascarpone. Beat for 3-4 minutes with an electric mixer until light and fluffy. Add the eggs one at a time, blending well.
Fold in the flour mixture and combine with a wooden spoon. Add the mashed bananas and the nuts but don’t over-mix.
Sprinkle the top with the remaining nuts and Muscovado sugar.
Pour the mixture in the loaf pan and sprinkle with seeds.
Bake in the oven, static, at 175°C for 60′.

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Pane alle banane arricchito con Noci e Nocciole

Una classica ricetta americana con variazione nell’uso degli ingredienti… Ma non nel gusto! Se avete appena scoperto il mio blog, vedrete che spesso non uso burro – ma olio di cocco –  e che mi impegno a trovare alternative più salutari e gustose alla farina e allo zucchero bianchi. Ad esempio, qui troverete lo zucchero Muscovado, uno zucchero di canna non raffinato, pastoso, che determina il colore scuro nella torta e dona più profondità al sapore naturale della frutta.

Buon divertimento!

Ingredienti

175gr Farina di farro
130gr Zucchero Muscovado scuro
8 Cucchiaini di olio di cocco (in stato solido)
3 Banane mature grandi
1 cucchiaino di bicarbonato (o di dose)
Mezzo cucchiaino di sale
3 Cucchiai di Mascarpone
2 uova grandi (a temperatura ambiente)
Noci e nocciole tagliate a piacere (circa 100gr)

Metodo

In una ciotolina, lasciate due cucchiai di noci e nocciole e due cucchiaini di zucchero Muscovado che poi metteremo in cima alla torta.
Mischiate la farina, sale e bicarbonato.
A parte, amalgamate l’olio di cocco e lo zucchero fino a ridurre del tutto i grumi. Aggiungete il mascarpone e sbattete per 3-4 minuti con lo sbattitore elettrico finchè il composto non diventa spumoso. Aggiungete un uovo alla volta, sempre sbattendo, e, a questo punto, incorporate la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
Infine, aggiungete le banane e la frutta secca ma senza amalgamare troppo.
Versate il composto in uno stampo rettangolare medio-grande e cospargete con le noci e nocciole miste a zucchero che avevamo messo da parte in precedenza.
Cuocete in forno statico a 175°C per 60′.

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4 thoughts on “Very nutty Spelt Banana Bread

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